CHAPATITAS CON SEMILLAS (sg)

Estas chapatitas aprendí ha hacerlas en el curso impartido por "El taller del pan" de singlutanismo y celiaquines. Como en el curso por falta de tiempo no lo pudimos realizar, me decanté por ser el primero en hacer ya que no suponía levados y para mi falta de tiempo me venía que ni pintado. Hice mis modificaciones como no.

INGREDIENTES:

• 200 ml. de agua tibia
• 25 gr. de levadura levital
• 200 gr. harina mix pan B de schar
• 30 gr. de trigo sarraceno
• 1 pizca de sal
• un chorrito de sirope de ágave
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• semillas linwoods de sésamo y pipas de calabaza

PREPARACIÓN:

     Disolver la levadura, con la mitad del agua y el sirope en un recipiente de plástico.

     En un bol mezclar las harinas junto con la sal y agregar el aceite y la otra mitad del agua.

     Agregar la mezcla de levadura anterior y mezclar todo muy bien. Nos quedará una consistencia muy de mouse. Entonces con las manos y la mesa en aceitadas le vamos dando forma de rulo un poco chato y con ayuda de un cuchillo enaceitado también las cortamos en porciones a nuestro gusto. Luego rebozamos cada chapata en harina o en mi caso en semillas LINWOODS de sésamo y pipas de calabaza.

     Las introducimos en el congelador con la bandeja y encendemos nuestro horno a 200º con calor arriba y abajo, y en lo que tarda nuestro horno en calentar, será el tiempo que tardemos en sacar las chapatitas del congelador. Luego las introducimos en el horno durante 25 minutos.

     Apagamos el horno y las dejamos dentro unos 5 minutos más para que la corteza sea un poco más crujiente. Luego las sacamos y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.En este segunda foto las realicé sustituyendo el sirope por azúcar y las semillas de linwoods por semillas de lino. Las dos versiones riquisimas.

TORTITAS CON SIROPE Y SALSA DE FRUTOS ROJOS (sg)

Esta receta es sin gluten pero se puede adaptar perfectamente a la dieta con gluten, el procedimiento es el mismo sólo debéis cambiar la harina. La tengo archivada desde hace mucho, así que no os puedo dar la fuente, sorry.

INGREDIENTES para las tortitas:

• 200 gr. de leche
• 150 gr. de harina (en mi caso mix C de schar)
• 50 gr. de aceite de oliva o mantequilla derretida
• 30 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura sin gluten

INGREDIENTES para la salsa de frutos del bosque:

• 150 gr. de frutos del bosque (sirven los congelados)
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de agua
• 2 hojas de albahaca o menta fresca

PREPARACIÓN para las tortitas:

      Se añaden todos los ingredientes dentro del vaso de la batidora y se bate, esta mezcla se mete dos horas en la nevera o mejor toda la noche.

      Después se engrasa con mantequilla una sartén caliente y se van friendo por un lado hasta que veamos las burbujitas en ese momento se le da la vuelta y ya se les deja menos tiempo. Salen unas 6/7 tortitas con esta cantidad.

      Los acompañamos con sirope de ágave y la salsa de frutos del bosque.

PREPARACIÓN de la salsa de frutos del bosque:

   Se pone al fuego todos los ingredientes y una vez que alcancen a hervir se deja unos 4 minutos.

Foccacia de romero (sg) con tomates confitados

Tenía muchas ganas de hacer esta receta, me inspire de la receta de la Thermomix sin gluten. Y los tomates son una adaptación de Gordon Ramsay.

INGREDIENTES para Foccacia:

• 400 gr. harina proceli
• 200 gr. leche
• 40 gr. levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 150 gr. de patata cocida
• 50 gr. agua
• 40 gr. aceite de oliva virgen   
• Para el aliño: 2 cucharadas de romero, 2 cucharadas de sal gorda, 30 gr. agua y 30 gr. aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN de Foccacia:

     En un vaso de plástico añadimos la levadura, el agua y el azúcar. Lo dejamos actuar 15 minutos.

Mientras ponemos la patata a cocer en el microondas (previamente pinchada, 8 minutos a potencia máxima y cuando las saquemos la envolvemos en papel aluminio).

     En el vaso de la Thermomix trituramos la patata durante 10 segundos a velocidad 3. Luego añadimos el aceite, la mezcla de levadura, la leche, la harina y la sal. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos que leve 1 hora aproximadamente.
     Extendemos la masa sobre un molde aceitado con ayuda de los dedos, dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen.
     Preparamos el aliño, introduciendo todos los ingredientes y llevándolos a emulsionar programando 5 segundos, velocidad 4.
      Precalentamos el horno a 220º.
     Vertemos la emulsión sobre toda la superficie repartiéndola con ayuda de una brocha y presionamos la masa con los dedos.
      Horneamos durante unos 20-25 minutos dependiendo de vuestro horno.

Esta receta la acompañé con unos tomates confitados.

INGREDIENTES para los tomates:

• 1/2 kg tomates cherry de todos los colores
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• tomillo
• orégano
• salvia
• perejil
• cilantro
• albahaca
• azúcar

PREPARACIÓN: Cortamos los tomates por la mitad y los introducimos en una fuente de horno, los salpimentamos y les añadimos todas las hierbas bien picaditas, añadimos un chorrito de aceite y una cucharada de azúcar para que nos los confite. Calentamos el horno a 150º y luego introducimos la fuente y lo bajamos a 80º durante 1 hora.