BAGUETTE SUPER CRUJIENTE SIN GLUTEN

Ya estoy aquí de nuevo, con una receta revolucionaria de pan sin gluten, tan delicioso, crujiente, miga blanca y esponjosa (nada que envidiarle a los glutaneros). La receta es de Pili Revestido la encontré hace mucho tiempo pero no la había probado hasta ahora. Ideal para bocadillos. aviso esta receta esta hecha con thermomix (se adaptará sin ella sin problema)

INGREDIENTES:

• 320 gr. de harina mix B de schar
• 40 gr. harina de arroz
• 120 gr. de maizena
• 15 gr. de levadura
• Moco de lino (70 ml. agua+1 cucharada de semillas de lino)
• Thang zhong (130 ml. agua + 30 gr harina mix B schar)
• 30 ml. de aceite
• 350 ml de agua
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN: Comenzamos con el moco de lino y el Thang zhong.

Preparación del moco de lino: Se hierve el agua y el lino durante un minuto y se cuela y reserva. 

Preparación del Thang Zhong: El agua junto a la harina se programa 5 minutos a 60º y velocidad 3,5 después se reserva. Importante el thang zhong nunca puede sobrepasar los 60º.

Preparación de las baguettes: Ponemos el agua, el aceite y la levadura y mezclamos, a continuación echamos el moco de lino y el thang zhong y mezclamos de nuevo. Por último la harina y la sal y programamos 2 minutos a velocidad espiga y que amase.

Transcurrido ese tiempo se echa la masa en un recipiente de plástico, se tapa con film y se deja fermentar 2 horas. Transcurrido ese tiempo os habrá doblado el volumen y ya podéis formar las barritas.

Precalentamos el horno con la rejilla y una fuente de horno por debajo(en la que echaremos el agua después) a 210º, arriba / abajo y con ventilador.

Mojamos con agua nuestro lugar de trabajo y nuestras manos para darle forma y las colocáis en la braguetera y les espolvoráis harina.

Introducimos la baguetera en el horno, agua en la bandeja que teníamos caliente y bajamos la temperatura a 190º durante 45 minutos. 

NOTAS: el moco de lino permite que no se aglutine el pan, el thang zhong le aporta más esponjosidad, una corteza más suave, una miga más elástica y lo más importante se conserva fresco más tiempo.

ALBONDIGAS CON SETAS Y CALABAZA(aptas para celiacos)

    Estas albóndigas tienen la peculiaridad de ir cocidas en vez de fritas y el sabor y la jugosidad que presentan de esta manera es espectacular. La receta es de Diana Cabrera para canal cocina.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de carne picada de ternera
• 1/2 l. de caldo de carne, o verduras
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo
• pan rallado (sin gluten en mi caso)
• ajo y perejil machacado
• salsa de soja (kikkoman sin gluten en mi caso)
• vinagre balsámico
• sal y pimienta
• 200 gr. setas deshidratadas
• 200 gr. calabaza
• 1 cucharada de maizena

PREPARACIÓN:

     Empezamos hidratando las setas según el fabricante (40 minutos en agua hirviendo las mías).

      En una sartén pochamos la cebolla menudita y la calabaza en cuadraditos todo sal pimentado. Y mientras se va haciendo esto en un bol ponemos el huevo con media cucharada de majado de ajo y perejil y lo batimos, luego añadimos la carne picada salpimentada y lo mezclamos todo, para que coja una consistencia más espesa le añadimos el pan rallado. Y sobretodo esto añadimos la cebolla y calabaza anterior templada. Llegado a este paso ya nos disponemos a realizar nuestras bolitas con las manos untadas en vinagre balsámico o rebozarlas en el una vez hechas (este paso las sella para que al cocerlas no se deshagan).

     Ponemos en una tartera el medio litro de caldo, junto con un poco de agua donde previamente habíamos hidratado las setas y salsa de soja para darle más sabor. Lo ponemos a hervir porque es muy importante para que las albóndigas no se nos deshagan que el agua esté muy, muy caliente.

     Salteamos en otra sartén las setas escurridas y salpimentamos. una vez hecho le añadimos el agua donde se cocieron las albóndigas, un chorrito de salsa de soja y la cucharada de maizena diluida en frío anteriormente para que no salgan grumos y dejamos que todo esa salsa se espese un poquito y acto seguidos añadimos ahí las albóndigas cocidas y dejamos que cojan un poquito de sabor antes de servirlas.

     

 ANOTACIÓN: para mi gusto las setas deshidratadas dicen un poco duras, pero dar un color y un sabor inigualable, por contra las albóndigas están supremas de esta manera.

BANANA PANCAKES SG o TORTITAS DE PLÁTANOS (sin gluten)

Esta receta aparece en infinidad de sitios de internet, yo no recuerdo de donde la saque, el que la identifique que se pronuncie, jejeje.

INGREDIENTES:

• 2 plátanos maduros
• 145 gr. harina mix Dolci C de schar (los no celiacos de harina normal)
• 30 ml. leche (en mi caso soja)
• 15 ml. aceite de girasol
• 5 gr. levadura sin gluten
• 2,5 gr. de bicarbonato
• 1,25 gr. canela molida
• 1,25 gr sal
• 15 gr. de azúcar 
• 1 huevo
• 5 gr. de extracto de vainilla líquida
• 125 ml. de yogurt griego o de nata líquida

PREPARACIÓN:

      En un bol tamizamos la harina, levadura, bicarbonato, sal y canela. Después le ponemos el azúcar por encima. en otro bol chafamos los plátanos con un tenedor y le añadimos todos los líquidos que serían: leche, yogurt (o nata líquida), huevo, el aceite y el extracto de vainilla. Mezclamos los dos boles sin batirlo en exceso para que no pierdan esponjosidad nuestras tortitas y comenzamos a freír sobre una sartén caliente (aunque después las haremos a fuego medio), que iremos engrasando con un pincel bastante escurrido cada vez que echemos masa en la sartén.

Debemos dejar que se nos llene de burbujitas la masa antes de darle la vuelta. Y el resultado lo debéis acompañar con algún sirope o miel, porque no son excesivamente dulces.

BUÑUELOS DE BACALAO (sin gluten)

Esta es una receta adaptada de Miriam García, sacada de su blog "El invitado de invierno". A mi es que los fritos y rebozados me encantan pero con la celiaquia me he privado de muchos, hasta descubrir esta receta y otras que iré colgando.

INGREDIENTES:

• 2 lomos de bacalao desalado
• 150 gr. harina de arroz
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura sin
• 1/4 botellín de cerveza ámbar fría 
• Sal
• Aceite para freír
• Ajo
• 1 huevo

PREPARACION:

     Lo primero de todo desalar el bacalao durante 48 horas. Después trocearlo para después rebozarlo y que quede una pieza para comerla de dos bocados.

     En un bol batir el huevo con el ajo muy machacado y una pizca de sal, después añadir la harina con la levadura e ir añadiendo la cerveza hasta obtener una masa tipo natillas ni muy dura ni muy líquida. Entonces vamos introduciendo los trozos del bacalao en nuestra masa y acto seguido a la sartén honda con aceite para freírlos. Una vez fritos escurrirlos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite que puedan tener (aunque no recogen mucho).

      Podéis acompañarlos con una ensalada, con alioli o con lo que mas os guste a vosotros.

BRIOCHE

Esta receta es muy solicitada en mi casa y yo la he sacado del blog de Elena "mis thermorecetas." La hago en la thermomix, aunque se puede adaptar sin thermomix.

INGREDIENTES:

• 600 gr. harina de fuerza
• 30 gr. levadura fresca
• 110 gr. azúcar
• 110ml. agua
• 5 gr. ml. brandy
• ralladura de una naranja
• 110 gr. mantequilla
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• leche para pincelar
• almíbar para pincelar al sacarlo del horno

PREPARACIÓN:
    Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix y la pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad 10.

Añadimos la piel de naranja y programamos 20 segundos, a velocidad 10.

Incorporamos el agua y el brandy. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Agregamos la levadura, la mantequilla y los huevos. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Añadimos la harina y la sal. Programamos 20 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente) o hasta que la masa se salga por el bocal.

Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre la encimera espolvoreada con harina. Hacemos una bola con la masa, la dividimos en 3 partes iguales y formamos con cada una un cilindro de unos 40 cm. de largo.

Unimos los 3 cilindros por un extremo y formamos una trenza, al final también volvemos a unir las 3 partes.

Colocamos la trenza en un molde de cake de 2 litros de capacidad, forrado con papel de hornear. Pincelamos la trenza con leche y dejamos que repose de nuevo hasta que doble su volumen (1 hora aprox.) en un lugar libre de corrientes (por ejemplo, dentro del microondas).

yo ene sta ocasión como andaba escasa de tiempo este último levado lo hice en el horno precalentado a 50º y una vez dobló el volumen lo subí a 150º y lo horneé el tiempo indicado.

Precalentamos el horno a 150º.

Horneamos el brioche durante 45-50 minutos, a 150º. Pasados los 20 primeros minutos, lo cubrimos con papel de aluminio para que no que queme la parte superior.(en mi horno no me hace falta taparlo con albal, id probando)

Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

BERENJENAS RELLENAS

No todo va a ser dulce, hoy tocó menú salado.

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• Un trozo de calabaza
• 400 gr. de carne picada mezclada
• 1 cebolla morada
• Boletus deshidratados 
• Tomate frito
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Ajo
• hoja de laurel
• Queso para gratinar (use emmental y parmesano)
• Aceite de oliva

PREPARACION:

      Cortamos las berenjenas por la mitad y le hacemos unos cortes profundos en forma de rombo, las untamos con un poco de aceite y al horno boca abajo o en sartén. Una vez frío sacamos la carne con ayuda de una cuchara, la picamos y reservamos. Conservamos las cáscaras que nos van a servir de recipiente para presentarlas.
      Por otro lado en una sartén amplia ponemos a pochar la cebolla con la calabaza, el ajo y una hoja de laurel. Cuando lo tengamos añadimos la carne y la dejamos dorar junto a las setas, después añadimos el vino blanco y dejamos evaporar, después añadimos el tomate en salsa, salpimentamos y le añadimos un poco de orégano y que vaya cogiendo sabor todo junto unos minutos. Pasado ese tiempo añadimos la carne de las berenjenas y removemos.
    Llegó el momento de rellenar nuestras barcas de berenjena reservadas con anterioridad, les añadimos queso por encima y las ponemos a gratinar en el horno hasta que nos coja color el queso.

   No os vais a conformar con comer una sola, querréis repetir.

CHURROS sin gluten

Cuantas ganas de comerlos y que llenaran como los glutaneros. Esta receta está sacada del libro de la thermomix sin gluten.

INGREDIENTES:

• 500 ml. de agua
• 280 gr harina mix B de schar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura sin gluten

PREPARACIÓN:

      Se mezcla la harina, la levadura y la sal en un bol y se reserva. Por otro lado se pone el agua en la thermomix y se programa velocidad 1, temperatura varoma durante 4 minutos. Pasado este tiempo se añade la mezcla de la harina de golpe y se programa 15 minutos a velocidad 6. Pasado este tiempo se deja 5 minutos reposar dentro del vaso.
      Después ya podéis rellenar vuestra churrera y darle forma a los churros para luego freírlos y con los que os sobren los podéis congelar, antes de freírlos. 

P.D.: Acompañados del chocolate especiado caliente son lo mejor de lo mejor.

Buen provecho.

CRUMBLE DE FRUTOS ROJOS (versión con y sin gluten)

Esta receta aparece en infinidad de sitios por internet, yo la he adaptado en función de mi antojo, aunque me he decantado mas por la de Samantha Vallejo.

INGREDIENTES:

• 5 manzanas golden hermosas
• 180 gr harina repostería (100 gr. harina almendra y 80 gr. de schar mix C)
• 120 gr. mantequilla fría
• 300 gr. Frutos rojos
• 120 gr. azúcar

PREPARACION:

     Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en cuartos u octavos en función del tamaño. 

     Las colocamos sobre una fuente de horno de cristal y sobre ellas echamos los frutos rojos (en mi caso eran congelados).

     Por otro lado ponemos la harina, el azúcar y la mantequilla fría cortada en dados y lo amasamos todo hasta conseguir una textura de migas si utilizáis la thermomix, serían 3 golpes de turbo.
    Una vez conseguidas las migas las espolvoreamos por encima de nuestas frutas y lo introducimos todo en el horno precalentado a 180º entorno a 45/50 minutos o hasta que esté dorado por encima.

    Muy fácil y muy sabroso. Lo podéis acompañar con helado de vainilla o con nata montada y templado es delicioso.