GALLETA DE ALMENDRAS

     Esta receta la saque del vídeo de Sara Sabater de YouTube y ella a su vez de un vídeo japonés, y la versionó, yo a su vez la he versionado al mundo sin gluten, por la harina que llevaba.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 60 gr de claras
- 30 gr azúcar
- 20 gr mantequilla derretida
- 20 gr harina de arroz
- 60 gr de almendra en láminas
Opcional un chorrito de esencia de vainilla o almendra

PREPARACIÓN:

Primeramente calentamos el horno a 170 grados.

Se baten ligeramente las claras y le añadimos el azúcar y volvemos a batir, después derretimos la mantequilla y se la agregamos y volvemos a remover, tamízanos la harina, se la agregamos y volvemos a remover, después de esto incorporamos las almendras y revolvemos todo.

Sobre una fuente de horno forrada vertemos nuestra mezcla y extendemos muy bien con espátula hasta dejar una capa lo más fina posible.

Introducimos en el horno y lo dejamos hasta que se dore completamente toda la superficie una vez horneado lo sacamos y dejamos enfriar. Os podéis ayudar de un cuchillo para córtalo irregularmente y servirlo para acompañar un té o una infusión.

PIE CHERRY

El sabor de este tarta es espectacular y la receta original no la localicé, así que me he inspirado en la multitud de ellas que se encuentran en estados unidos. La receta lleva masa quebrada, pero en mi caso fue hecha con hojaldre, porque en el mundo sin gluten no se localizan quebradas comerciales. Hay muchas recetas que el echan licor de cereza o Kirsch y en las españolas eso lo sustituyen por zumo de medioa limón, esta fue hecha con Kirch. ¡¡VAMOS A ELLO!!

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de cerezas deshuesadas

- 180 gr azúcar

- 3 cucharadas de maizena

- 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla

- 2 bases de masa de hojaldre o quebrada.

- un poquito de mantequilla

- chorrito de Kirsch

- huevo y azúcar para decorar

PREPARACIÓN:

    Una vez deshuesadas las cerezas, se añaden a una fuente y se les añade el azúcar y la vainilla y se dejan macerando en frigorífico toda la noche para que suelten su jugo.

    

    Al día siguiente se sacan las cerezas del frío y se les añade la maizena y se remueve bien.

    Por otro lado colocamos una de las masas de hojaldre sobre la fuente (Yo la pincho para que no infle) y sobre ella añadimos las cerezas maceradas sin su jugo y sobre ellas colocamos un poco de mantequilla antes de colocar la segunda masa enrejada sobre ella. Pintamos con huevo y agregamos azúcar por encima.

    Con horno precalentado a 200º se meten unos 30/40 minutos. Cuando esté borboteando su interior es que ya está.

Una exquisitez esta delicia. 

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Estamos en tiempo de cerezas así que vamos a preparar más recetitas con ellas. Esta es una tarta típica francesa y se debe hacer con ellas bien maduras para que queda más sabrosa. Pues sin más preámbulos vamos con la receta. La receta tradicional se hace con cerezas enteras sin deshuesar, porque el hueso también le aporta más jugosidad y las cocinarse se desprende el hueso totalmente. Podéis hacerlo como prefirais pero en mi caso esta hecha con la receta tradicional

INGREDIENTES: 

- 450 / 500 gr. cerezas bien coloradas y maduras, sirven las del Jerte

- 50 gr. almidón de maíz

- 50 gr. harina de almendras

-  100 gr. azúcar

- 50 gr. mantequilla derretida

- 4 huevos talla M

- 200 ml. nata

- 50 ml. leche

PREPARACIÓN:

    Sobre un molde se esparcen las cerezas sin el rabo y lavaditas. Por otro lado, se mezclan el resto de ingredientes y una vez mezclados se vierten sobre las cerezas. 

     Horno precalentado a 180º y 40 minutos de cocción.

¡¡¡BON APETIT!!!

PANNA COTTA DE LIMA Y CARDAMOMO

Esta es una panna cotta que localice en una página extranjera que no recuerdo su nombre (sorry) y la hice para el bautizo de mi hija y realmente es super delicada y super suave, es que el sabor del cardamomo es brutal. Sin más preámbulos paso a daros la receta.

INGREDIENTES: 

- 200 gr. leche

- 400 gr. nata 35% MG

- 200 gr. azúcar

- piel de 2 limas

- 13 vainas de cardamomo verde

- 1,5 gr de agar agar (equivalente en hojas de gelatina)

ELABORACIÓN:

  En un cazo poner la leche, la nata, la piel de lima y las vainas de cardamomo abiertas. Calentar a fuego medio y mueve con espátula de vez en cuando.

 Cuando la leche y la nata entren en ebullición, incorporamos el agar agar (o las hojas de gelatina previamente remojadas) y mezcla muy bien con las varillas, dejar cocer a fuego lento 1 minuto, entonces apagar y retirar del fuego. Deja reposar 10  o 15 minutos en infusión.

    pasado ese tiempo, cuela el preparado y pássalo a una jarra en la que puedas dejar unos minutos más para que desaparezcan las posibles burbujas o verterla directamente en los moldes después de colarla. Deja enfriar a temperatura ambiente.

    Si has usado agar agar (con las hojas de gelatina necesita más tiempo) habrá cuajado al enfriarse a temperatura ambiente, igualmente tápala con film y dejala reposar en la nevera para servirla bien fresca.

    

    Yo las serví decoras con virutas de chocolate.